L'anniversaire d'Hélène correspond au moment où l'hiver tire sa révérence (mais pas complètement puisque des sursauts sont possibles jusqu'à la fin du mois d'avril !)
Cette révérence, c'est quand les températures diurnes passent au-dessus du point de congélation. L'eau monte dans les érables et entraine avec elle les sucres synthétisés à l'automne pour se protéger du gel. Cette eau (qui n'est pas de la sève) au gout légèrement sucré deviendra, après évaporation de l'eau par ébullition et cuisson, la base d'une gastronomie de saison qui n'a rien a envier à la gastronomie Française, et l'occasion d'un rituel de convivialité extraordinaire : la Cabane a Sucre.
Evidemment, il y a les Cabanes a Sucre "commerciales", qui s'apparentent plus à des restaurants temporaires où le folklore local est un peu détourné au profit des dollars (mais qui n'en sont pas moins de qualité pour certaines). Mais quand on a l'occasion d'aller à une Cabane "famililale", comme par exemple celle de la famille de la Technicienne de mon labo qui a organisé une journée pour le labo, on entre dans un autre monde !
Description touristique : à une heure de Montréal en direction de Sherbrooke, nichée au cœur de l'érablière, au pied d'une montagne, un petit torrent serpentant devant, la Cabane à Sucre de la famille B vous accueille …
Bon on arrête là, et on montre une photo qui ressemble au petit dessin que l'on retrouve sur tous les contenants de sirop d'érable vendu à travers le monde !
On a droit à une explication technique sur comment faire du sirop d'érable (évaporation, cuisson, filtration, différence avec le commercial souvent obtenu par osmose, rendement etc …) par le patriarche.
Après, les choses sérieuses commencent avec la cuisine de la Cabane !
Le poêle a bois assure les 35°C dans la pièce et la cuisson de tous les plats:
-L'omelette dont la fin de cuisson au four lui donne un aspect de soufflé
-Les fèves au lard et au sirop d'érable (12h de cuisson), concurrent sérieux du cassoulet
-Les Oreilles de Christ ou Crisse, qui sont traditionnellement du gras de porc grillé, qui sont remplaçables par du bacon grillé au point d'être croustillant
-Les Grand-pères dans le sirop d'érable, un plat dessert indescriptible mais sacrément bon
-Et pour accompagner le café, le Sucre à la Crème qui est en gros un mélange cuit à parts égales de Sirop d'érable et de crème.
C'est le moment où le patriarche embauche tout le mode pour aller bruler quelques calories et ramasser l'eau d'érable, mais comme il faisait un peu froid le jour où nous y sommes allés, ça ne coulait pas beaucoup. Alors nous avons gardé toutes nos calories, et pour nous achever, nous avons fini sur :
Les Tires au sirop d'érable. En gros, on fait recuire le sirop pour qu'il soit suffisamment visqueux et on le verse brulant en petites quantités sur la neige. Après quelques instants, on le malaxe et on le roule en boule à l'aide d'un bout de bois, et ça nous fait une sorte de sucette d'érable extra. On arrêtait plus les filles !
Conclusion, la Cabane à Sucre, c'est top.
Prochain post : le bucheronnage, ou comment bruler les 10 000 calories accumulées !
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